食品工业中的生物膜以及检测方法

食品加工和生产设施中在生产、加工和包装过程中与食品接触的表面称为“食品接触表面”。通常，这些表面由不锈钢或一种塑料材料组成。

食品接触表面具有特别重要的意义，因为它们有可能成为污染源。日常控制的主要措施是卫生，包括清洁和消毒。如果操作得当，它可以显著降低生产设施内微生物污染的风险。

虽然微生物表面在消毒后可能不是污染源，但在生产过程中，该表面的食物残渣会为微生物生长提供机会，从而导致产品再次受到污染。

随着对生产的要求不断增长，生产商需要尽可能长时间地保持生产线运行的时间限制，生产商正在寻求新技术，以比典型的 ATP 拭子解决方案更快、更准确地检测微生物污染物。这可能会导致产品被重新污染。

食品工业中的生物膜

许多食品生产公司犯的一个错误是假设如果“食品接触表面”是可见的干净，那么它也是卫生清洁的，不幸的是，事实并非如此。一些污染物，如沙门氏菌和大肠杆菌，对肥皂和洗涤剂有抵抗力。因此，无论表面清洁得多么细致，细菌污染的威胁都没有得到充分解决。

通常，ATP 拭子用于测试假定为明显清洁的表面上是否存在三磷酸腺苷，因此用于测量设施的清洁度水平。ATP测试是一种可靠的工具，可用于建立、跟踪和维护设施中的清洁标准。在表面上检测到 ATP 表明清洁不充分以及存在食物残渣、过敏原或细菌等污染物。反过来，这意味着该表面可能成为细菌的滋生地。

但是，ATP 拭子是有限的，因为它只能在食品接触表面的非常小的区域提供分析。对于大型生产设施或生产转换时间有限的生产设施来说，这是一个特别的问题，因为这种方法依赖于确切地知道从哪里采集拭子，因为肉眼没有明显的生物膜生长区域......或者是这样吗？

生物膜检测

目前，检测食品和饮料加工厂表面生物膜的方法很少，如前所述，使用最广泛的是 ATP 拭子。

现在，质量人员第一次可以即时检测食品接触表面的污染簇，并在要管理 ATP 拭子的地方达到 100% 的准确率。

析浦科学仪器XEPU-1720生物膜检测仪与 ATP 配合使用，或作为独立装置独立工作，以检测人眼不可见的表面污染物。析浦科学仪器 利用精心设计的 UV-A 光技术将紫外线从所有类型的工作表面反射回来，以暴露有害污染物，如李斯特菌、沙门氏菌、大肠杆菌、假单胞菌和酵母菌。

析浦科学仪器 使用的 UV-A 频率作用于紫外线光谱的上边缘，并允许光线瞄准在细菌、酵母和霉菌上生长的关键蛋白质细胞。这种光从这种蛋白质上反射并反射，以突出用户表面污染的区域。

结论

食品工业中的生物膜是一个相关问题，会对材料和医学产生影响。食品和饮料行业现在被迫求助于复杂的技术来防止和根除生物膜的生长，以确保工厂的安全和卫生。析浦科学仪器 等公司可以利用其一流且高效的生物膜检测技术“析浦科学仪器”为食品行业提供帮助。